Ancré dans une tradition viticole plusieurs fois centenaire, le domaine Mouzon-Leroux et Fils consacre une grande partie de ses efforts à la préservation et à la promotion de la biodiversité. Situé au cœur de la Montagne de Reims, cet illustre domaine champenois s’engage à respecter et à enrichir l’écosystème qui entoure ses vignobles. Il ne s’agit pas simplement de produire du champagne d’exception, mais de le faire en harmonie avec la nature environnante. Dès le commencement, ce choix radical se reflète dans l’approche biodynamique adoptée par la famille Mouzon-Leroux, une méthode qui prône un retour aux sources en privilégiant les cycles naturels et en bannissant l’usage des produits chimiques. L’adoption de la viticulture biodynamique impose une rigueur sans faille et une connaissance approfondie des interactions terre-vigne pour obtenir des raisins de qualité optimale. Chez Mouzon-Leroux et Fils, chaque étape de la culture est pensée pour être en adéquation avec le respect de la biodiversité : sélection des cépages, travail des sols, traitements naturels. Les préceptes de cette méthode s’appuient sur des observations précises et sur une compréhension fine des cycles lunaires et solaires. En adoptant cette approche, le domaine ne fait pas que respecter la terre, il contribue également à sa régénération et à la promotion d’une faune et d’une flore diversifiées. Ce respect de la biodiversité, on le retrouve aussi bien dans les vignes que dans les pratiques de vinification. Pour Mouzon-Leroux, chaque millésime, chaque cuvée, raconte l’histoire d’un terroir vivant, vibrant, et respecté. Le domaine s’attache à préserver la pureté des arômes et des saveurs grâce à des méthodes de vinification peu interventionnistes. En favorisant les levures indigènes et en minimisant les interventions en cave, la maison permet au terroir de s’exprimer pleinement. Ce soin porté à la biodiversité offre ainsi des vins uniques, véritable reflet de leur terroir. En somme, la philosophie de Mouzon-Leroux et Fils, centrée sur la biodiversité, va bien au-delà de la simple production de champagne. Elle témoigne d’une vision avant-gardiste et respectueuse, où chaque bouteille est le résultat d’une alliance harmonieuse entre l’homme et la nature.
L’Extra-brut L’Ineffable Grand cru de Mouzon-Leroux et Fils se distingue par son profil sensoriel sophistiqué et sa production méticuleuse. Ce champagne, élevé dans le respect des traditions champenoises, s’impose par sa complexité et sa pureté. Produit à partir de raisins exclusivement issus de parcelles classées Grand cru, L’Ineffable est une ode à l’excellence viticole. La vinification de L’Ineffable s’opère selon des méthodes précises et respectueuses de la biodynamie. L’absence d’intervention chimique s’accompagne d’un suivi minutieux des cycles lunaires pour orchestrer les différentes étapes de la production. Les vendanges manuelles, effectuées au sommet de leur maturité, garantissent la privilégiature qui se retrouve dans chaque bouteille. Les cépages utilisés, principalement le Pinot Noir et le Chardonnay, sont vinifiés séparément afin de conserver et de valoriser leurs caractéristiques spécifiques. Le processus de vinification est marqué par une fermentation en barriques de chêne français, mêlée à des levures indigènes qui assurent une fermentation plus douce et plus lente. Cette méthode accentue les arômes fruités et floraux, conférant à L’Ineffable une sophistication et une profondeur exceptionnelle. La faible teneur en sucres résiduels, conférée par le dosage ‘Extra-brut’, permet à ce champagne de conserver une lumière pure et une minéralité cristalline, typiques des meilleurs Grands crus. Le bouquet de L’Ineffable révèle des notes de fruits blancs croquants, de fleurs d’acacia, accompagnées de touches de noisette et de pain grillé. En bouche, on retrouve une texture soyeuse et une effervescence fine et persistante. Le vin s’exprime avec une complexité où dominent des saveurs de poire, d’amande et de zeste d’agrumes, le tout enveloppé d’une minéralité caractéristique de son terroir. Doté d’une élégance rare, L’Ineffable Grand cru se prête idéalement à une dégustation pure au moment de l’apéritif. Ses qualités gastronomiques en font également un excellent compagnon pour des plats fins tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques ou un risotto aux truffes. En offrant cette expérience sensorielle raffinée, Mouzon-Leroux et Fils s’affirme non seulement comme gardien du terroir, mais également comme maître dans l’art du champagne de haute précision.
L’Extra-brut L’Atavique Grand cru incarne à la fois l’histoire et le savoir-faire ancestral de Mouzon-Leroux et Fils. Inspirée par les générations précédentes, cette cuvée se veut une célébration du patrimoine viticole de la Montagne de Reims. Elle reflète l’empreinte intime d’un terroir exceptionnel et la main experte qui l’a façonné. L’Atavique trouve ses origines dans les parcelles de vieilles vignes du domaine, où les cépages traditionnels tels que le Pinot Noir et le Chardonnay sont cultivés avec une rigueur exemplaire. Ces vignes, profondément enracinées, puisent dans le sol crayeux des nutriments qui confèrent au vin une richesse et une complexité uniques. Les vendanges sont réalisées à la main, en respectant scrupuleusement les méthodes ancestrales pour ne sélectionner que les grappes les plus parfaites. Ce champagne Extra-brut repose sur une vinification qui marie tradition et innovation. Les levures indigènes, présentes naturellement dans le vignoble, jouent un rôle crucial dans la fermentation, apportant au vin des arômes subtils et une profondeur aromatique exceptionnelle. L’élevage en foudres de chêne et la fermentation malolactique partielle ajoutent des couches de complexité et de nuances que l’on retrouve rarement ailleurs. L’Atavique offre un bouquet riche en nuances, où dominent des arômes de fruits mûrs, de pain d’épices et de brioche, accompagnés de subtiles touches florales. La bouche, marquée par une longueur impressionnante, révèle des saveurs de fruits secs, de compote de pomme et de miel, le tout équilibré par une acidité vive et une minéralité saline. La très faible teneur en sucre de ce champagne Extra-brut permet de mettre en lumière la pureté et l’authenticité de son terroir. Cette cuvée se prête à une large variété d’accords. Elle sera idéale pour accompagner des huîtres fraîches, un plateau de fruits de mer ou un fromage affiné. Les amateurs de viandes blanches et légères pourront également apprécier son association avec un poulet rôti aux herbes ou un filet de sole à la meunière. La cuvée L’Atavique Grand cru est bien plus qu’un simple champagne; elle est une invitation à voyager dans le temps, à redécouvrir les méthodes et les saveurs d’une époque révolue tout en appréciant la finesse et la précision que permettent les avancées modernes. Ainsi, cette cuvée se pose comme un testament vivant de l’engagement de Mouzon-Leroux et Fils à produire des champagnes d’exception, en parfait équilibre entre tradition et innovation.