Anclado en una tradición vinícola de varios siglos, la bodega Mouzon-Leroux e Hijos dedica gran parte de sus esfuerzos a la preservación y promoción de la biodiversidad. Situado en el corazón de la Montaña de Reims, este ilustre dominio champañés se compromete a respetar y enriquecer el ecosistema que rodea sus viñedos. No se trata simplemente de producir un champán excepcional, sino de hacerlo en armonía con la naturaleza circundante. Desde el comienzo, esta elección radical se refleja en el enfoque biodinámico adoptado por la familia Mouzon-Leroux, un método que promueve un retorno a las fuentes favoreciendo los ciclos naturales y prohibiendo el uso de productos químicos. La adopción de la viticultura biodinámica impone un rigor impecable y un profundo conocimiento de las interacciones tierra-vid para obtener uvas de calidad óptima. En Mouzon-Leroux e Hijos, cada etapa del cultivo se piensa para estar en adecuación con el respeto a la biodiversidad: selección de las cepas, trabajo del suelo, tratamientos naturales. Los preceptos de este método se basan en observaciones precisas y en una comprensión fina de los ciclos lunares y solares. Al adoptar este enfoque, la bodega no solo respeta la tierra, sino que también contribuye a su regeneración y a la promoción de una fauna y flora diversificadas. Este respeto por la biodiversidad se encuentra tanto en los viñedos como en las prácticas de vinificación. Para Mouzon-Leroux, cada añada, cada cosecha, cuenta la historia de un terruño vivo, vibrante y respetado. La bodega se esfuerza en preservar la pureza de los aromas y sabores mediante métodos de vinificación poco intervencionistas. Al favorecer las levaduras indígenas y minimizar las intervenciones en bodega, la casa permite que el terruño se exprese plenamente. Este cuidado puesto en la biodiversidad ofrece así vinos únicos, verdadero reflejo de su terruño. En suma, la filosofía de Mouzon-Leroux e Hijos, centrada en la biodiversidad, va mucho más allá de la simple producción de champán. Testimonia una visión vanguardista y respetuosa, donde cada botella es el resultado de una alianza armoniosa entre el hombre y la naturaleza.
El Extra-brut L’Ineffable Gran Cru de Mouzon-Leroux e Hijos se distingue por su perfil sensorial sofisticado y su producción meticulosa. Este champán, criado con respeto a las tradiciones champañesas, se impone por su complejidad y pureza. Producido a partir de uvas exclusivamente de parcelas clasificadas como Gran Cru, L’Ineffable es una oda a la excelencia vitícola. La vinificación de L’Ineffable se realiza según métodos precisos y respetuosos con la biodinámica. La ausencia de intervención química viene acompañada de un seguimiento minucioso de los ciclos lunares para orquestar las diferentes etapas de la producción. Las vendimias manuales, realizadas en el punto máximo de su madurez, garantizan la calidad excepcional que se encuentra en cada botella. Las variedades utilizadas, principalmente el Pinot Noir y el Chardonnay, se vinifican por separado para conservar y valorizar sus características específicas. El proceso de vinificación se marca por una fermentación en barricas de roble francés, mezclada con levaduras indígenas que aseguran una fermentación más suave y más lenta. Este método acentúa los aromas afrutados y florales, conferiendo a L’Ineffable una sofisticación y una profundidad excepcionales. El bajo contenido en azúcares residuales, conferido por el dosaje ‘Extra-brut’, permite a este champán conservar una luz pura y una mineralidad cristalina, típicas de los mejores Grands Crus. El bouquet de L’Ineffable revela notas de frutas blancas crujientes, flores de acacia, acompañadas de toques de avellana y pan tostado. En boca, se encuentra una textura sedosa y una efervescencia fina y persistente. El vino se expresa con una complejidad donde dominan sabores de pera, almendra y cáscara de cítricos, todo envuelto en una mineralidad característica de su terruño. Dotado de una elegancia rara, L’Ineffable Gran Cru se presta idealmente a una degustación pura en el momento del aperitivo. Sus cualidades gastronómicas también lo hacen un excelente acompañante para platos finos, como un carpaccio de vieiras o un risotto con trufas. Al ofrecer esta experiencia sensorial refinada, Mouzon-Leroux e Hijos se afirma no solo como guardián del terruño, sino también como maestro en el arte del champán de alta precisión.
El Extra-brut L’Atavique Gran Cru encarna tanto la historia como el saber hacer ancestral de Mouzon-Leroux e Hijos. Inspirada por las generaciones anteriores, esta cosecha quiere ser una celebración del patrimonio vitícola de la Montaña de Reims. Refleja la huella íntima de un terruño excepcional y la mano experta que lo ha formado. L’Atavique encuentra sus orígenes en las parcelas de viejas viñas de la bodega, donde las variedades tradicionales como el Pinot Noir y el Chardonnay se cultivan con una rigurosidad ejemplar. Estas viñas, profundamente arraigadas, extraen del suelo calcáreo los nutrientes que confieren al vino una riqueza y complejidad únicas. Las vendimias se realizan a mano, respetando escrupulosamente los métodos ancestrales para seleccionar solamente los racimos más perfectos. Este champán Extra-brut se basa en una vinificación que combina tradición e innovación. Las levaduras indígenas, presentes naturalmente en el viñedo, juegan un papel crucial en la fermentación, aportando al vino aromas sutiles y una profundidad aromática excepcional. La crianza en toneles de roble y la fermentación maloláctica parcial añaden capas de complejidad y matices que rara vez se encuentran en otros lugares. L’Atavique ofrece un bouquet rico en matices, donde dominan aromas de frutas maduras, pan de especias y brioche, acompañados de sutiles toques florales. En boca, marcada por una longitud impresionante, revela sabores de frutas secas, compota de manzana y miel, todo equilibrado por una acidez viva y una mineralidad salina. El muy bajo contenido de azúcar de este champán Extra-brut permite destacar la pureza y autenticidad de su terruño. Esta cosecha se presta a una amplia variedad de maridajes. Será ideal para acompañar ostras frescas, un plato de mariscos o un queso madurado. Los amantes de las carnes blancas y ligeras también podrán apreciar su asociación con un pollo asado con hierbas o un filete de lenguado a la meunière. La cosecha L’Atavique Gran Cru es mucho más que un simple champán; es una invitación a viajar en el tiempo, a redescubrir los métodos y sabores de una época pasada mientras se aprecia la finura y precisión que permiten los avances modernos. Así, esta cosecha se plantea como un testamento vivo del compromiso de Mouzon-Leroux e Hijos de producir champanes de excepción, en perfecto equilibrio entre tradición e innovación.