El champán añejo es un vino espumoso producido a partir de uvas de un solo año excepcional, reflejando las características climáticas y cualitativas de ese año. Su producción está rigurosamente controlada, desde la elección de las uvas hasta la vinificación y el envejecimiento prolongado. Las diferencias entre champanes añejos y no añejos residen en su método de producción, su período de envejecimiento y su expresión de sabor.
