Il metodo champenoise, spesso considerato il culmine dell’arte vinicola, ha origine nella regione simbolo della Champagne in Francia. Raffinato nel XVII secolo da Dom Pérignon, ha fissato la Champagne come riferimento mondiale per gli spumanti. L’evoluzione è segnata da miglioramenti tecnici come la bottiglia in vetro spesso per sostenere la pressione della seconda fermentazione. L’introduzione delle cuvée specifiche ha migliorato qualità e costanza. La domanda di vini prestigiosi, grazie a corti reali ed eventi mondani, ha favorito la popolarità dello champagne, che è sinonimo di celebrazione e lusso.
Produrre champagne richiede precisione e attenzione ai dettagli. Fasi cruciali: 1. Raccolta manuale dell’uva. 2. Pressatura delicata per ottenere mosto di qualità. 3. Fermentazione primaria per trasformare gli zuccheri in alcol. 4. Assemblaggio delle basi. 5. Tirage con liqueur de tirage per la fermentazione secondaria. 6. Prise de mousse per creare bollicine. 7. Invecchiamento sulle fecce per arricchire aromi. 8. Remuage per concentrare le fecce nel collo. 9. Degorgement per rimuovere i sedimenti. 10. Dosaggio per regolare lo zucchero. 11. Chiusura, etichettatura e distribuzione. Ogni fase garantisce l’eccezionale qualità del champagne.
Oltre al metodo champenoise, esistono altri metodi: Charmat, trasferimento e ancestrale. Charmat si avvale di fermentazione in grandi serbatoi di acciaio. È usata per vini come il Prosecco, vantaggiosa per rapidità e costi ridotti. Il metodo di trasferimento coinvolge fermentazione secondaria in bottiglia e trasferimento per chiarifica. L’ancestrale, una delle tecniche più antiche, prevede una fermentazione interrotta. Ogni metodo ha punti di forza e debolezza: Charmat è economico ma meno complesso, il trasferimento equilibra costo e qualità, l’ancestrale esprime il terroir con meno controllo.
I metodi di produzione influenzano profili sensoriali e gustativi. Il metodo champenoise produce complessità aromatica e finezza, con aromi di brioche e nocciola, e bollicine eleganti. Il metodo Charmat, come il Prosecco, offre aromi fruttati e floreali, bollicine vivaci e sensazione diretta. Il Pét-Nat, dell’ancestrale, ha personalità unica e variabile, consistenza terrosa e spirito autentico. Il metodo di trasferimento conserva complessità con aromi netti e bollicine robuste.
La produzione col metodo champenoise è costosa per manodopera e strumenti specifici, riflettendosi nel prezzo finale del prodotto. Charmat e trasferimento permettono costi inferiori. Le implicazioni ambientali variano: il controllo in Champagne include trattamenti chimici, ma si osservano sforzi per pratiche sostenibili con certificazioni ambientali. Charmat e ancestrale, spesso locali, possono avere un’impronta di carbonio ridotta. Le tendenze future coinvolgono innovazione e sostenibilità, con crescente interesse per prodotti ecologici. Metodi come il Franciacorta italiano espandono l’eccellenza oltre i confini della Champagne.