I maestri di cantina dirigono una sinfonia di sapori per realizzare l’eccellenza. Scelgono le migliori uve e gestiscono ogni fase della vinificazione. Devono garantire l’igiene, controllare l’ambiente e gestire i rapporti con fornitori e clienti. Sono anche ambasciatori del marchio e restano aggiornati sulle innovazioni.
L’invecchiamento degli champagne richiede una comprensione dei processi naturali e chimici. Si inizia con la fermentazione primaria e la presa di spuma. Le cantine offrono le condizioni ideali per un invecchiamento equilibrato e i maestri di cantina devono massimizzare questo processo.
La miscelazione delle cuvée è una vera arte che crea un equilibrio perfetto. I maestri di cantina usano vini di riserva per mantenere la coerenza nel gusto e selezionano i vini migliori per gli champagne millesimati.
Ogni senso è fondamentale per valutare champagne. L’osservazione visiva, l’analisi olfattiva e la degustazione permettono di confermare e perfezionare l’assemblaggio finale, combinando conoscenza e sensibilità.
Le sfide moderne come i cambiamenti climatici e le nuove aspettative dei consumatori richiedono ai maestri di cantina di adattarsi. Le innovazioni tecnologiche e gli scambi internazionali offrono nuove opportunità di miglioramento mantenendo le tradizioni.